原価管理とは、製品や商品にかかる原価を算出し、目標値との差異を分析してコスト面の管理・改善を行うことです。重要性は理解していても、具体的な考え方や進め方まで把握できていない方も多いのではないでしょうか。
原価管理は原材料費や労務費、経費など多くの要素が関わるため、管理が複雑になりがちです。
そのため、Excelやスプレッドシートによる手作業の管理では、正確な原価を把握するのに運用の限界を感じるケースもあります。
本記事では、原価管理の基本的な考え方から目的・手順、効率的に行うためのポイントまでをわかりやすく解説します。
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目次
原価管理とは
原価管理とは、製品・商品・サービスにかかる原価を把握し、計画と実績を比較しながら、コスト構造の分析と改善を行う取り組みです。
原価は、材料費・労務費・経費などの費目や、固定費・変動費、直接費・間接費といった切り口で整理し、利益を確保するための判断材料として活用します。
原価管理を行うことで、以下のようなことが可能になります。
- 損益分岐点の分析
- 商品・製品ごとの採算性の把握
- 原価予測に基づく利益目標や予算の立案
それぞれ会社の経営には欠かせない業務であり、最適な生産や価格の設定が原価管理を行うことで、安定した利益確保につながります。
原価を構成する費目
原価管理を行うためには、まず何が原価に含まれるのかを整理する必要があります。
原価は主に材料費・労務費・経費で構成され、管理目的に応じてさまざまな切り口で分類されます。
| 分類 | 内容 | 具体例 |
| 材料費 | 商品・製品の仕入原価や原材料費 | 仕入価格、原材料 |
| 労務費 | 作業や工程に関わる人件費 | 製造・加工・出荷・販売の人件費 |
| 経費 | 材料費・労務費以外の費用 | 光熱費、外注費、物流費、減価償却費 |
| 直接費 | 特定の商品・工程に直接ひもづく費用 | 特定商品の仕入・加工費 |
| 間接費 | 複数の商品・工程に共通する費用 | 共通の人件費、光熱費 |
| 固定費 | 生産量に関わらず発生する費用 | 家賃、基本人件費 |
| 変動費 | 生産量・販売量で増減する費用 | 仕入原価、運送費 |
これらの費目や分類を整理し、どこにコストが集中しているのかを可視化することが、正確な損益判断や価格設定につながります。
予算管理と原価管理の違い
予算管理とは、売り上げや人件費、設備投資などを含め、一定期間における事業全体の計画と実績を管理する取り組みのことです。
会社全体や部門単位で、資金やリソースが計画どおりに使われているかを把握することを目的としています。
一方、原価管理は、商品や製品、サービスごとに発生する原価に焦点を当て、計画と実績の差異を分析・改善する管理手法です。
材料費や仕入原価、労務費、経費などを細かく把握し、利益を確保できているかを確認します。
予算管理が「経営全体を俯瞰する管理」なのに対し、原価管理は「現場や商品単位で利益構造を見える化する管理」といえます。
両者は役割が異なりますが、相互に補完し合う関係にあり、正確な予算管理を行うためにも、原価管理の理解と実践が欠かせません。
なぜ今、原価管理が重要なのか
原価管理の基本を押さえたうえで、次に考えたいのが「なぜ今、原価管理がこれまで以上に重要になっているのか」という点です。
近年の事業環境の変化により、従来のやり方では利益を守りきれないケースも増えています。
原材料費・光熱費の高騰や情勢変化で、利益が溶けやすい
近年、原材料費や光熱費の高騰、為替や物流を含む情勢の変化により、企業を取り巻く環境は大きく変化しています。
仕入価格や経費が上昇しているにもかかわらず、販売価格に十分に反映できない場合、売り上げがあっても利益が残らない状態に陥りがちです。
このような状況では、原価の変動を正確に把握できていないと、どこで利益が削られているのか判断できません。
だからこそ、原価を可視化し、数値に基づいて判断できる原価管理の重要性が高まっています。
多品種少量生産・短納期・外注増で原価が複雑化している
現在は、多品種少量生産や短納期対応が当たり前となり、さらに外注や業務委託を組み合わせた事業運営も増えています。
その結果、商品や案件ごとに原価の構成が異なり、原価を一律の計算方法で把握することが難しくなっています。
特に、外注費や間接費が増えると、「どの業務・どの商品に、どれだけコストがかかっているのか」が見えにくくなりがちです。
原価の内訳を正確に把握できないままでは、採算性の判断や価格設定を誤り、利益を圧迫するリスクが高まります。
こうした環境では、原価情報を細かく整理・可視化し、変化に応じて柔軟に管理できる体制づくりが重要になります。
DX・クラウド・リアルタイム性が前提になりつつある
原価管理を取り巻く環境では、DX（デジタルトランスフォーメーション）の進展により、業務のデジタル化やデータ活用が前提になりつつあります。
特に、原価・在庫・受注・生産などの情報をリアルタイムで把握し、迅速に判断できる体制が求められるようになっています。
従来のように、月次や四半期ごとにExcelで集計する方法では、変化のスピードに対応しきれません。
クラウド型のシステムを活用することで、最新の原価情報を関係者間で共有し、状況に応じた柔軟な対応が可能になります。
原価管理も、「後から振り返る管理」から「その場で判断する管理」へと、考え方そのものが変わり始めています。
原価管理の目的 と効果
では、原価管理はどのような目的で行われ、どのような効果が期待できるのでしょうか。原価管理は単なるコスト削減のための取り組みではなく、利益を確保し、適切な経営判断を行うための重要な手段です。
ここでは、原価管理を行うことで得られる主な目的と効果を詳しく見ていきましょう。
利益を確保し、適正な価格設定ができる
原価管理の目的は、利益を確保できる価格設定を行うことです。
原材料費や仕入原価、労務費、経費など、商品やサービスの提供までにかかる費用全般を考慮しなくてはいけません。
原価を把握しないまま価格を決めてしまうと、売り上げは伸びていても利益が残らない状態に陥る可能性があります。
一方で、原価管理を行えば、利益を確保できる最低ラインや、取引条件ごとの採算性を把握でき、数値に基づいた価格設定が可能になります。
原価管理は、安易な値下げや勘に頼った判断を防ぎ、安定した利益を生み出すための土台となる取り組みです。
赤字・リスクを回避できる
原価管理には、赤字や経営リスクを未然に防ぐという大切な役割があります。
販売価格と仕入価格、各種コストのバランスが崩れてしまえば、利益を上げるどころか損失が生まれてしまう危険性も。
原材料費や外注費などの変動を視野に入れ、利益の低下や損失を抑える必要があります。
原価管理を行うことで、利益率の低下や赤字につながる兆候を早期に把握でき、価格や取引条件の見直しなどの対策が可能になるでしょう。
コスト削減と原価低減につながる
原価管理では原価を構成している内容を把握できるので、無駄にかかってしまっているコストも自然と見えてきます。
ただ支出を減らすのではなく、どの工程や業務にどれだけコストがかかっているのかを構造的に見直せる点が重要です。
例えば、作業工程のムダや過剰な外注、間接費の配分などは、原価を可視化しなければ気づきにくい部分です。
無駄なコストを削減して原価を抑えられれば、価格はそのままに利益だけを増やせます。
結果として、価格を大きく変えなくても、利益体質の改善を図れるでしょう。
損益分岐点がわかり、撤退・投資判断が早くなる
損益分岐点とは、売り上げと費用が等しくなり、利益がゼロになるポイントのことです。
このラインを確認することで、どの水準まで売り上げを伸ばせば利益が出るのかを判断できます。
原価管理によって損益分岐点を確認しておけば、新しい商品や現在取り扱っている商品、取引ごとの採算性を客観的に評価できます。
想定した売上規模でも損益分岐点を超えられない場合は、撤退や条件の見直しを検討する判断が可能です。
一方で、損益分岐点を十分に上回る見込みがあるときは、設備投資や販促強化など前向きな判断もしやすくなります。
原価管理は、こうした撤退と投資の判断をスピーディーに行うための重要な基盤となります。
経営層と現場の共通言語になる
原価管理を行うことで、経営層と現場が同じ数値をもとに状況を把握できるようになります。
売り上げや利益など結果だけでなく、その背景にある原価構造を共有することで、判断の前提が揃います。
原価が可視化されていない場合、経営層は全体視点での判断、現場は感覚や経験に基づく判断になりやすく、認識のズレが生じがちです。
一方、原価管理によって数値を共通認識として持てば、「どこでコストが増えているのか」「どの工程や取引に課題があるのか」を具体的に議論できます。
原価管理は、立場や役割の違いを超えて意思疎通を円滑にし、組織全体で改善に取り組むための共通言語として機能します。
原価管理の手順は主に5つ
では、実際に原価管理はどのような流れで進めていけばよいでしょうか。
原価管理は、思いつきで行うものではなく、一定の手順に沿って進めることが重要です。
ここからは、原価管理を行う際に押さえておきたい基本的な5つのステップをご紹介します。
- 標準原価の設定
- 原価計算
- 差異分析
- 改善行動
- 運用設計
ステップ1 ｜標準原価の設定
原価管理の最初の手順は、標準原価を設定することです。
標準原価とは、製品やサービスを提供する際に通常想定されるコストを基準として定めた原価のことを指します。
この標準原価をもとに、実際に発生した原価（実際原価）と比較することで、コストの増減や利益への影響を把握できるようになります。
原価管理では、この差を分析することが重要なポイントです。
ただし、標準原価はあくまでも目標値なので、現実とかけ離れた数値を設定してしまうと、正しい判断ができません。
市場価格や相場、過去の実績データなどを参考にしながら、利益のバランスも考慮して標準原価を設定しましょう。
ステップ2｜原価計算
標準原価を設定したら、次は実際に発生したコストを集計し、原価計算を行います。
原価計算では、材料費（仕入原価）・労務費・経費などの費目を整理し、商品や案件ごとに原価を算出します。
このとき重要なのは、原価に含めるべき費用を漏れなく反映することです。
例えば、外注費や物流費、光熱費、間接費の配賦などは見落とされやすく、集計の抜けや計上ルールのばらつきがあると、原価が実態とかけ離れてしまいます。
原価が正しく算出できていない状態では、採算性の判断や価格設定を誤り、結果として利益の低下や赤字につながるリスクが高まります。
そのため、費目の定義と計上ルールを明確にし、継続的に同じ基準で集計できる体制を整えることが重要です。
ステップ3｜差異分析
原価計算を行った後は、事前に設定していた標準原価と実際原価を比較して差異分析に取り組みます。
この工程によって、想定どおりにコストが管理できているか、利益が確保できているかを判断できます。
差異分析では、原価全体を見るだけでなく、材料費や労務費、経費などの費目ごとに差を確認することが重要です。
どの要素が、どの程度想定からずれているのかを把握することで、問題の原因が見えやすくなります。
こうした分析を通じて、コスト増加の要因や非効率な工程を特定し、次の改善につなげていくことが差異分析の目的です。
ステップ4｜改善行動
差異分析によって課題が明らかになったら、その結果をもとに改善行動へとつなげます。
原価管理は、分析して終わりではなく、具体的な見直しや調整を行って初めて効果を発揮します。
例えば、仕入価格の見直しや発注方法の変更、作業工程の効率化、外注範囲の再検討などが代表的な改善策です。
原価を構成する要素ごとに原因を整理し、現実的に対応可能な部分から改善を進めていくことが重要です。
こうした改善を継続的に行うことで、原価の上昇を抑え、安定した利益につながる原価管理が実現します。
ステップ5｜運用設計
原価管理を継続的に機能させるためには、運用設計が欠かせません。
どれだけ正しい原価計算や分析を行っても、日々の業務の中で回らなければ意味がなくなってしまいます。
例えば、誰がどのタイミングでデータを入力・確認するのか、どの頻度で原価を見直すのかといったルールを明確にしておく必要があります。
併せて、担当者に負担が集中しない体制や、属人化を防ぐ仕組みづくりも重要です。
原価管理は一度仕組みを作って終わりではなく、事業や環境の変化に応じて見直しながら運用していくものです。
無理なく続けられる形で設計することが、原価管理を定着させるポイントになります。
原価管理がうまくいかない企業に共通する課題
原価管理の重要性を理解していても、実際の業務ではうまく機能していないこともあります。
ここでは、原価管理が形骸化しやすい代表的な課題を詳しく解説します。
Excel集計が限界になっている
Excelやスプレッドシートで原価管理を行っている企業は多いものの、管理対象が増えるにつれて限界が見えてきます。
商品数や案件数が増えると、手入力や集計作業に時間がかかり、ミスや更新漏れが発生しやすくなります。
結果として、原価情報の確認が後回しになり、意思決定に使えないデータになってしまうケースも少なくありません。
データが分断され、全体像が見えない
原価に関わるデータは、販売管理、在庫管理、会計、外注管理など、複数の業務に分かれて存在します。
これらがそれぞれ別々に管理されていると、原価を一元的に把握することが難しくなります。
例えば、売り上げや在庫は把握できていても、実際にどの取引や商品でどれだけの原価がかかっているのかが見えない、といった状態に陥りがちです。
その結果、全体の原価構造や損益状況を正確に把握できず、判断が遅れたり、感覚に頼った意思決定になってしまうこともあります。
原価管理を機能させるためには、個別に管理されているデータをつなぎ、全体像を把握できる状態を作ることが重要です。
間接費の配賦が曖昧で、結果が信用されない
原価管理がうまくいかない原因の一つに、間接費の扱いが挙げられます。
人件費や光熱費、共通経費などの配賦ルールが曖昧なままでは、算出された原価に対する納得感が得られません。
その結果、「数字は出ているが信用されていない」状態になり、原価管理そのものが形だけの作業になってしまいます。
現場が忙しく、原価管理が後回しになる
日々の業務に追われる中で、原価管理の入力や確認が後回しになるケースが多く見られます。
特定の担当者に作業が集中すると、属人化が進み、担当者不在時に管理が止まってしまうこともあります。
原価管理を継続するには、現場の負担を最小限に抑えた仕組みづくりが不可欠です。
原価管理に使うシステムとツール
原価管理の課題を解決するためには、業務内容や管理レベルに合ったシステムやツールの活用が大切です。
人手やExcelだけに頼った管理では、データの分断や集計負荷が大きくなり、継続的な原価管理が難しくなります。
ここでは、具体的なツールの種類や選び方をご紹介しているので、ぜひ参考にしてください。
ツールの種類
原価管理に使われるツールは、大きく分けて次のような種類があります。
| ツールの種類 | 特徴 | 向いている企業 | 注意点・限界 |
| Excel・スプレッドシート | 手軽に始められる
自由度が高い |
管理対象が少ない小規模企業 | 属人化・入力ミスが起きやすく、データ連携が難しい |
| 原価管理専用システム | 原価計算・差異分析に特化 | 原価管理を重点的に行いたい企業 | 他業務との連携が弱い場合がある |
| 統合型ERP | 販売・在庫・会計を一元管理 | 業務全体を最適化したい企業 | 導入・運用コストが高くなりやすい |
| 業種特化型システム | 業界特有の商習慣に対応 | 酒販店・製造業など | 汎用性は低いが現場適合性は高い |
原価管理のツールにはさまざまな種類がありますが、重要なのは自社の業務に合っているかどうかです。
システムでできること
原価管理システムを活用することで、手作業では難しかった管理が可能になります。
- 原価・在庫・売上データの一元管理
- 商品別・取引別・案件別の原価算出
- 差異分析や損益の可視化
- 入力・集計作業の自動化による業務効率化
これにより、原価管理が「後から確認する作業」ではなく、経営判断や現場改善に活かせる情報へと変わります。
システム選定で押さえるべき4つのポイント
原価管理システムにはさまざまな種類があり、機能や特徴も異なります。
そのため、「高機能」「有名」などの理由だけで選んでしまうと、業務に合わず定着しないケースも。
原価管理を継続的に活用するためには、自社の業務内容や管理したい原価の粒度に合ったシステムを選ぶことが重要です。
ここでは、原価管理システムを選定する際に、事前に押さえておきたい4つのポイントをご紹介します。
管理したい原価の粒度に対応できるか
原価管理システムを選定する際、まず確認したいのが「どのレベルまで原価を把握したいのか」という点です。
商品別・案件別などの大枠の管理で十分なのか、それとも工程別・取引先別・ロット別など、より細かな単位での管理が必要なのかによって、求められる機能は大きく異なります。
管理したい原価の粒度とシステムの対応範囲が合っていない場合、必要な情報が取れなかったり、逆に使わない機能ばかりで運用が複雑になったりします。システムに登録するためのデータ作成で手作業が発生するなど、本末転倒な状態になることも考えられます。
その結果、原価管理が現場に定着せず、形骸化してしまうのです。
自社の業務内容や判断に必要な情報を整理したうえで、どの粒度の原価管理が必要かをはっきりさせ、それに対応できるシステムかどうかの確認が重要です。
既存業務・他システムと連携できるか
原価管理システムを選定する際は、既存の業務フローや他システムと連携できるかを必ず確認しましょう。
原価に関わるデータは、販売管理、在庫管理、会計、外注管理など、複数の業務にまたがって発生するためです。
原価管理システムが単体でしか使えない場合、データを手作業で転記する必要が生じ、入力ミスや更新漏れが発生しやすくなります。
結果的に、原価情報の信頼性が下がり、意思決定に活かせない状態になってしまうかもしれません。
販売・在庫・会計などの既存システムと連携できれば、原価データを自動的に集約・一元管理でき、業務負担を抑えながら精度の高い原価管理が可能になります。
原価管理を日常業務の延長線で行えるかどうかは、システム定着の大きな分かれ目になるでしょう。
現場で運用し続けられるか
原価管理システムを選定するうえで、機能面と同じくらい重要なのが現場で無理なく使い続けられるかという視点です。
操作が複雑だったり、入力作業の負担が大きかったりすると、次第に使われなくなり、原価管理が形骸化してしまいます。
特定の担当者しか使えない仕組みになっている場合、属人化が進み担当者不在時に原価管理が止まってしまうリスクもあります。
原価管理を定着させるためには、日常業務の流れの中で自然に使える設計かどうかの確認が重要です。
入力や集計をできるだけ自動化し、現場の負担を抑えながら運用できるシステムであれば、原価管理を継続的に活用しやすくなります。
将来の事業拡大や制度の変更に対応できるか
原価管理システムを選ぶ際は、現在の業務だけでなく、将来の変化に対応できるかという視点も欠かせません。
事業の拡大や取扱商品の増加、取引形態の変化などによって、原価管理に求められる内容は変わっていきます。
また、税制改正や業界ルールの変更など、外部環境の変化に対応できないシステムを選んでしまうと、その都度大きな運用負担が発生する可能性があります。
将来的な変更に柔軟に対応できる設計かどうかは、長く使い続けるうえで大切なポイントです。
自社の成長や環境変化を見据え、拡張性や柔軟性のあるシステムを選ぶことで、原価管理を安定的に運用しやすくなります。
酒販店の原価管理はなぜ難しいのか
酒販店の原価管理は、一般的な小売業と比べて複雑になりやすい傾向があります。
これは、酒類特有の商習慣や管理項目が多く、手作業や汎用的な管理方法では対応しきれないケースが多いためです。
ここでは、酒販店で原価管理が難しくなりやすい主な理由を整理します。
空容器（瓶・ケース）保証金が原価と混ざり、儲けが見えなくなる
酒類の仕入れでは、瓶やケースなどの空容器に対して保証金を支払うケースがあります。
この保証金は、容器の回収時に返金される性質のものですが、商品原価と混在したまま管理されていると、正確な利益が見えなくなります。
容器代と商品原価を明確に分けて管理できていない場合、「売れているのに儲かっていない」「利益が出ていると思っていた商品が実は赤字だった」といった判断ミスにつながる恐れがあります。
仕入価格の変動とリベートで実質原価がズレる
酒類は、時期や取引条件によって仕入価格が変動しやすく、後からリベート（割戻金）が発生することがあります。
こうした要素を加味せずに原価を算出していると、実際の利益率と帳簿上の数字にズレが生じます。
実質原価を把握できていないまま販売を続けると、安売りによる赤字や、採算性の見誤りにつながるかもしれません。
セット販売・量り売りで原価の積み上げが煩雑
ギフトセットや量り売りなど、複数商品を組み合わせて販売するケースでは、個々の原価を積み上げて計算する必要があります。
しかし、手作業やExcel管理では処理が煩雑になりやすく、正確な原価管理が難しくなります。
その結果、セット商品や量り売り商品の採算性を正しく判断できないまま販売しているケースもあるでしょう。
酒類の「販売数量等報告書」作成についてはこちらの記事をご覧ください。
＞＞酒類の販売数量等報告書とは？提出期限や書き方をわかりやすく解説
酒販店は「在庫の持ち方」で利益が変わる
酒類は、バラ・ケース・入数違い・ラベル違いなど、在庫形態が多種多様です。
これらを別商品として管理していると、在庫状況や原価が分散し、適正在庫の判断が難しくなります。
在庫管理と原価管理が連動していない状態では、死に在庫や欠品が発生し、結果として利益を圧迫する原因に。
こうした酒販店特有の原価管理の課題は、業界特性を理解したシステムを活用することで解決できます。
近畿システムサービス（KSS）では、酒販店の実務に即した管理が可能な 酒販店管理システム を提供しています。
＜酒販店管理システムでできること＞
- 空容器（瓶・ケース）の保証金を商品原価と分けて管理
- 仕入価格の変動やリベートを加味した実質原価の把握
- セット販売・量り売りにも対応した原価管理
- 同一商品でも、得意先ごとに異なる売価設定が可能
- バラ・ケース・入数違い・ラベル違いを同一商品として在庫管理
酒販店管理システムを導入することで、売れている商品が本当に儲かっているのかを正確に把握できるようになります。
＞＞近畿システムサービス（KSS）酒販店管理システムの詳細はこちら
システムを活用した正確な原価管理で得られるメリット
酒販店特有の複雑な原価構造を正確に把握するためには、システムを活用した原価管理がおすすめです。
手作業やExcel管理では難しかった管理も、仕組み化することで大きなメリットが得られます。
適正な販売価格設定ができる
原価を正確に把握できれば、数値に基づいて「売れる・儲かる価格」を設定できるようになります。
近畿システムサービス（KSS）の酒販店管理システムでは、同一商品であっても、得意先ごとに異なる売価を設定することが可能です。
取引条件に応じた価格設定ができるため、利益を確保しながら柔軟な販売戦略を立てられます。
在庫の見直しにつながる
原価管理と在庫管理を連動させることで、いわゆる死に在庫の発見や、欠品を防ぐための適正在庫管理が行えます。
KSSの酒販店管理システムでは、バラ・ケースはもちろん、入数違いやラベル違いの商品でも、同一商品として在庫管理が可能です。
在庫の持ち方を最適化することで、資金効率の改善にもつながります。
業務の効率化につながる
原価管理をシステム化することで、日々の業務負担を大きく軽減できます。
KSSの酒販店管理システムでは、以下のような業務を効率化できます。
- 顧客ごとの単価設定
- 税制改正時の売価一括変更
- 酒税の販売数量報告書の発行
手作業による入力や確認作業を減らすことで、原価管理を無理なく継続できる体制を構築できます。
まとめ
曖昧な原価管理によって生じる損失、いわゆる「見えない赤字」は、システム導入にかかるコストを上回るケースもあります。
特に酒販店では、保証金管理や仕入価格の変動、在庫の持ち方などが複雑で、手作業による管理には限界があるでしょう。
原価管理をシステムで自動化することで、数値に基づいた価格設定や在庫の見直しが可能になり、業務効率の向上にもつながります。
原価を正しく把握し、利益体質の店舗経営へとシフトしていくことが重要です。
まずは、貴店の原価管理の現状や課題を整理してみませんか。
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